Connect with us

Kalastaja Köök

Soolad kalatoitudes, II osa

Avaldatud

kuupäeval

Kui kala kohtub soolaga, saab kalaliha maitse, kuid soola kasutamise viise on kümneid. Kas kasutada peenikest või jämedat söögisoola, meresoola, helbeid või hoopis taevani kiidetud roosat Himaalaja soola? Kas kala tahab soola enne või pärast küpsetamist, kas soolamiseks sobib kuivsool või hoopis soolalahus? Kuidas teha soolakala, milline on parim viis suitsukala ettevalmistamiseks ning kuidas peaks soolaga ümber käima praadimisel ning küpsetamisel? Soolaloo teises osas toome välja nii koduste kui restoranide kalakokkade tavalised, aga ka vähemteada ja üllatavad soolakasutusviisid.

Soolaloo esimeses osas sai selgeks, et lõpliku tõde ei ole olemas, sest inimeste kogemused ja maitse-eelistused on erinevad. Siinkohal on kohane võrdluseks tuua Saaremaa vanasõna „iga l*ts kiidab oma tagumikku“, sest ka soola valimise ja kasutamise osas ei ole olemas lõplikke tõdesid. Esimeses osas jõudsime tõdemuseni, et sool on sool ning kasutada tasub seda soola, mille omadused on selgeks õpitud, sest kuigi NaCl peaks olema ühesugune keemiline ühend, on eri soolade soolasus siiski erinev. TalTechi keemia- ja materjalitehnoloogia teaduskonna Toiduainete instituudi vanemteadur Tiina Lõugas toob välja ühe erisuse, mida tasub siiski jälgida. Nimelt tasub soolvee tegemisel kasutada soola, millele ei ole lisatud paakumisvastaseid aineid, sest need ei lahustu soolaga samaväärselt. Sellisest soolast tehtud lahus võib jääda vahutav.

Continue Reading
Reklaam
Kommenteeri

Jäta kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.